【我以為太久沒出門喝咖啡，舌頭壞掉】
每個禮拜都有1-2天，學長要閉關練功歸零
讓自己感受不同器材、豆子、手法的風味變化
這超重要而且不能中斷
今天我在測新的泰摩slim+手磨
剛開始拿過期豆測研磨速度、施力狀況…等
然後回到手沖研磨度，用正常豆搭配v60沖煮
ㄧ入口我就覺得味道不對，但又說不出個所以然
這支豆子明明層次不長這樣？難道我舌頭壞掉？
趕快換trinity zero來做對照，有變好
但還是覺得層次混亂，風味古怪
連續2種器材都不行，豆子早上喝過確定是沒問題
那不是磨豆機的問題就是我舌頭出狀況了
第3輪拿minos手磨+v60來比較
怪味沒了，核果香氣和適度的果酸正常發揮
甜度和body都很豐富，尾韻乾淨
看來確實是磨豆機的問題
我的舌頭還是正常嘛，安心了
拆開slim+刀盤檢查
聞了ㄧ下刀盤殘留的味道就馬上確定原因
先前拿來測試的過期豆毫不留情地沾染了味道
和咖啡中的怪味極為相似
之所以那麼不容易辨識
是因為這豆子雖然確定是過期
但是是極淺烘焙+烘焙完直到沖煮前才開封
因此不像ㄧ般過期豆顯著的氧化油耗味
而是在果酸中，包覆著淡淡的潮濕霉味
在吞嚥前才發現，但對咖啡整體卻影響很大
還好我有很多器材、磨豆機可以做對照
不然我都懷疑我舌頭怎麼了
啟示是
1.磨完過期豆、深焙豆、特殊風味豆
還是要清潔ㄧ下刀盤，不然影響咖啡風味甚大
2.常常很多人說自己木舌
但舌頭比你想的還厲害
你感覺怪怪的，即使不知原因
但應該就真的有問題
不妨換個器材、磨豆機對比ㄧ下
找到問題也是很開心的
而且可以更確定自己的舌頭敏感度
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